Wir widmen uns der schonenden Garmethode, die bereits 1974 vom Koch Georges Pralus in Frankreich erfunden.
Sous-vide – Vakuumgaren bei niedriger Temperatur
Auberginen – Ziegenkäse Tarte Tatin
Geschmackvolle Aubergine und cremiger Ziegenkäse machen diese herzhafte Tarte Tatin zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Köstliche Meeresfrüchte – Kalamar, Oktopus und Sepia
Rund ums Mittelmeer, der Wiege unserer Esskultur, gehören diese Meeresbewohner schon immer zu den besonderen Genüssen.
Wirsingbällchen auf Mandel-Kartoffelschaum
Karamellisierte Apfelspalten runden dieses Rezept der feinen Küche von Wirsing und Kartoffeln herrlich fruchtig ab.
Norwegischer Skrei-Auflauf mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse
Knackige Kohlrabi und frische Möhren ergänzen den feinen Fischgratin in kulinarisch optimaler Weise.
Gebackene Jakobsmuscheln auf Pastinaken- und Rosenkohlpüree
Ein aromatisches Püree zweier feiner Gemüse bietet den kulinarischen Rahmen für die edle Muschel-Spezialität.
Skrei auf blanchiertem Spinat mit Vanillesauce
Der norwegische Winterkabeljau kommt in diesem Rezept in Begleitung von grünem Blattgemüse und der Königin der Gewürze.
Gefüllte Rote Bete mit Seeteufel-Medaillons in Bacon
Besonders attraktiv auf dem Teller anrichten lässt sich dieses feine Rezept mit dem kulinarischen Edelfisch.
Sous-vide Entenbrust auf Rote Bete mit Orangensauce
Erdige Rote Beete und fein-fruchtige Orange ergänzen die aromatische Entenbrust in bester Weise.
