Klassisches Osterlamm-Rezept

Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten

Das klassische Osterlamm gehört zu den schönsten Backtraditionen rund um das Osterfest. Mit seiner feinen, saftigen Krume und dem zarten Aroma von Butter und Vanille ist es ein echter Blickfang auf der Kaffeetafel. Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie Ihnen ein lockeres, formstabiles und goldbraunes Osterlamm gelingt.

Tipps zum Vorbereiten der Form, Backen und sicheren Stürzen finden Sie hier: » Osterlamm backen

Rezept

Form: Osterlamm-Backform (für ca. 900 ml Teig) 
Zeit: Vorbereitung ca. 20 Min. | Backzeit ca. 50–60 Min. | Gesamt ca. 90 Min. 
Schwierigkeit: einfach 
Backofen: 160 °C Ober-/Unterhitze 
Hinweis: enthält Ei und Milch

Zutaten

• 225 g weiche Butter 
• 125 g Zucker 
• 1 Pck. Vanillezucker 
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
• 1 Prise Salz 
• 3 Eier (Größe M) 
• 125 g Weizenmehl (Type 405) 
• 50 g Speisestärke 
• 1 TL Backpulver 

Für die Form: etwas Butter oder Backspray + etwas Mehl oder feine Semmelbrösel zum Ausstäuben 
Zum Verzieren: Puderzucker oder Kuchenglasur 

Zubereitung 

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Osterlammform gründlich fetten (auch in den Konturen), leicht ausstäuben und den Überschuss ausklopfen. Form zusammensetzen, mit Bolzen/Verschlüssen fixieren und bis zum Befüllen kurz kühl stellen.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse jeweils wieder glatt ist.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte zähfließend sein – falls nötig, 1–2 EL Milch unterrühren.
5. Teig in die Form füllen (nur 2/3–3/4 voll), leicht aufklopfen und auf der untersten Schiene 50–60 Minuten backen. Ab Minute 50 Stäbchenprobe machen, ggf. bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
6. Kuchen 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder glasieren.

Weitere Varianten wie Nuss-, Eierlikör- oder veganes Osterlamm finden Sie in unserem digitalen Osterlamm-Rezeptheft, das Sie nach Anmeldung zum Rezeptheft-Newsletter erhalten.

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