Rezept

Tomatengelee-Teller-Terrine mit Gemüsegarnitur und Garnelen

Zutaten für 4 Personen

Tomatengelee
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
½ TL Rosmarinnadeln
1 TL Zucker
1 kg reife Tomaten
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
9 Blatt Gelatine (1,3 Blatt Gelatine/100 ml Flüssigkeit)

Gemüsegarnitur und Garnelen
Gemüse je nach Marktangebot, z. B. kleine Möhrchen, Kaiserschoten, Blumenkohl, weißer und grüner Spargel, Zucchini
Salz, Pfeffer
12 Garnelen
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl

Außerdem
glatte Petersilie

Zubereitung

Tomatengelee

1 Schalotte schälen und fein hacken, Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl mit hauchfein gehacktem Rosmarin und Zucker ohne zu bräunen glasig andünsten. Von den Stängelansätzen befreite, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter und Weißwein zufügen.
2 Sobald die Tomaten ganz zerfallen sind, die Lorbeerblätter entfernen und alles fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für das Gelee 700 ml der Tomatenmischung abmessen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die gut ausgedrückte Blattgelatine in der noch warmen Tomatenmischung auflösen.

Gemüsegarnitur und Garnelen
1 Die Gemüse putzen und in kleine Stücke teilen. Im Dampf oder in Salzwasser (10 g Salz/Liter) bissfest garen. Eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Garnelen aus der Schale lösen und den über den Rücken verlaufenden Darm entfernen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Garnelenschwänzen in Olivenöl 2 Minuten braten. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Fertigstellen und Anrichten
Suppenteller mit Gemüse und Garnelen bunt gemischt auslegen. Mit der kalten, aber noch nicht stockenden Tomatenmischung auffüllen. Zugedeckt im Kühlschrank ganz erkalten und gelieren lassen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Petersilienblättchen garnieren. Kalt, aber nicht eiskalt servieren.

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