Hummer mit schwarzen Reis und Safransauce

Zutaten für 4 Personen

Hummer
400 g Hummerfleisch, Schwanz und Scheren von 2 Hummern
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Reis
250 g schwarzer Camargue-Reis
Salz
50 g Butter

Safransauce
1 Schalotte
1 EL Butter
1 TL Mehl
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
150 g Crème fraîche
150 ml Fischfond
1 Knoblauchzehe
1 g Safranfäden
Salz, weißer Pfeffer

Reis
Den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen. In einem Topf mit der 2 ½-fachen Wassermenge 10 Minuten kalt quellen lassen. Auf großer Flamme schnell zum Kochen bringen und salzen. Die Hitze reduzieren und auf minimaler Flamme 35 Minuten sanft garziehen lassen, bis die Wassermenge ganz verbraucht ist. Butter einrühren und neben dem Herd zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Safransauce
Schalotte schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter, ohne zu bräunen glasig dünsten. Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Weißwein, Noilly Prat, Crème fraîche und Fischfond zufügen. Knoblauch pellen, pressen und in die Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen in 10 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen. Durch ein feines Sieb passieren. Safranfäden zufügen und 5 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hummer
Hummerfleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Schwänze und Scheren in einer Pfanne in Olivenöl und Butter ringsherum in 5 Minuten garbraten. Salzen und pfeffern.

Fertigstellen und Anrichten
Schwarzen Reis in Timbalformen oder kleinen Bechern in eine schöne Form bringen und auf vorgewärmte heiße Teller stürzen. Mit Safransauce umgießen. Gebratene Hummerschwänze und Scherenfleisch zufügen.