Bucatini all'amatriciana

Zutaten für 4 Personen

1 Chilischote
2 EL Olivenöl
250 g Guanciale (ersatzweise Pancetta)
1 Zwiebel
500 g reife Tomaten (ersatzweise 400 g San Marzano Dosentomaten)
Salz, Pfeffer
150 g reifer Pecorino, frisch gerieben
400 g Bucatini Pasta (ersatzweise Makkaroni oder Spaghetti)

Außerdem
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1 Chilischote vom Stängelansatz befreien, halbieren, die Kerne entfernen und quer in feine Streifchen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chilistreifchen darin andünsten. Vom Guanciale, einem besonders würzigen, luftgetrockneten Schweinebäckchenspeck die Rinde entfernen. Zuerst in feine Scheiben, dann in Streifen schneiden. Nicht würfeln, da der feine Speck sonst beim Anbraten zu trocken wird. Guanciale-Streifen mit der fein gewürfelten Zwiebel in die Pfanne geben und leicht braun anbraten.
2 Tomaten vom Stängelansatz befreien und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. In kochendem Wasser einzeln nacheinander 10 Sekunden blanchieren. Von den Tomaten die Haut abziehen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel klein schneiden, in die Pfanne geben und 10 Minuten einkochen.
3 Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und vorsichtig salzen, denn Guanciale und Käse enthalten Salz. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterheben.
4 Bucatini für das Originalrezept sind süditalienische, etwas dickere Röhrchen-Nudeln, die durch Makkaroni oder Spaghetti ersetzt werden können. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser (10 g Salz/Liter) al dente garen. In einem Seiher ganz kurz abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen.

Fertigstellen und anrichten

Die Pasta mit Hilfe einer Gabel und einem Schälchen zu 4 schönen Portionen formen und auf vorgewärmte heiße Teller setzen. Restlichen Pecorino darüber streuen. Mit grob gehackter Petersilie garnieren.