Lammrücken unter Kräuterkruste vom Grill

• 600-700 g Lammkarree
• 3 Scheiben Toastbrot, entrindet
• 60 g Butter, weich
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL Thymianblättchen
• 1 EL Parmesan, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer

1. Das Lammkarree parieren und die Knochen mit einem Messer sauber schaben. Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern. Butter, Kräuter, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Die Masse etwa 1 cm dick, passend zur Größe des Fleisches, auf Klarsichtfolie streichen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Holzkohle- oder Elektrogrill auf etwa 180 °C vorheizen und das Lammkarree von allen Seiten kurz scharf angrillen.

2. Das Fleisch vom Grill nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kräuterkruste auflegen und leicht andrücken. Das Lamm bei indirekter Hitze von ca. 110 °C fertig garen. Den Garvorgang mit dem Fleischthermometer kontrollieren, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist.

Den Lammrücken in Scheiben schneiden und mit Grillgemüse oder Ratatouille servieren.