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Gelbe Tomaten-Schaumsuppe

Für 4 Personen:

Schaumsuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 g gelbe Tomaten (Dose)
  • 200 ml Geflügelfond
  • 100 ml Weißwein
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
Basilikum-Essenz
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 50 ml Olivenöl
  • Salz
Außerdem
  • Cocktailtomaten
  • Kleine Mozzarella-Kugeln
  1. Für die Schaumsuppe Olivenöl erhitzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit Zucker, Rosmarin und Lorbeerblatt ohne Bräunung glasig dünsten. Tomaten, Geflügelfond und Weißwein zugeben und alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

  2. Für die Basilikum-Essenz Basilikumblätter abzupfen, waschen und sorgfältig trocknen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Basilikum mit Pinienkernen und geschälter Knoblauchzehe pürieren. Dabei das Olivenöl langsam hinzufügen. Mit wenig Salz abschmecken.

Fertigstellen und Anrichten
  • Die Tomatensuppe kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen und warm oder kalt in Gläser füllen.
  • Jeweils etwas Basilikum-Essenz auf die Oberfläche geben.
  • Basilikumblättchen, Cocktailtomaten und Mozzarella-Kugeln abwechselnd auf kleine Spieße stecken und jeweils einen Spieß auf jedes Glas legen.
Mit diesen Produkten gelingt das Rezept
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