Gelbe Tomaten-Gazpacho – kalte Sommersuppe

Gelbe Tomaten und Mandeln im Mixer fein zerkleinern. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Zitronenmelisse und Gemüsebrühe zu den Tomaten geben. Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine sehr feine, cremige Konsistenz entsteht. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und mit Salz sowie Sherry-Essig abschmecken. Die Gazpacho mindestens 1 Stunde gut durchkühlen.

Für die Croutons das Baguette in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und im Toaster goldbraun rösten. Die warmen Scheiben beidseitig mit der Knoblauchzehe einreiben, anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin knusprig braten.