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Entenbrust auf Maronenpüree

Maronenpüree
  • 3 TL Zucker
  • 150 ml Geflügelfond
  • 50 g Butter
  • 500 g Maronen, gekocht (Dose)
  • 200 ml Crème fraîche
  • 50 ml Portwein
  • Salz, Pfeffer
Entenbrust
  • 2 Entenbrüste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
Außerdem
  • Thymianzweige
Maronenpüree
  1. Zucker gleichmäßig in einem Topf verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald er hellbraun karamellisiert ist, mit dem Geflügelfond ablöschen und den Zucker vollständig auflösen.

  2. Butter und Maronen zugeben und die Mischung kurz einkochen lassen, bis die Maronen leicht glasiert sind. Crème fraîche unterrühren, alles fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Portwein abschmecken. Warmhalten.

Entenbrust
  1. Entenbrüste parieren und die Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite langsam knusprig braten.

  2. Die Entenbrüste in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen geben und dort in etwa 25 Minuten rosa garen. Anschließend herausnehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Fertigstellen und Anrichten
  • Die Entenbrüste kurz auf der Hautseite in der heißen Pfanne erwärmen, mit der Hautseite nach oben herausnehmen und den Honig dünn darauf verteilen.

  • Maronenpüree auf vorgewärmte Teller streichen.

  • Entenbrüste schräg in feine Scheiben schneiden und auf dem Püree anrichten.

  • Mit Thymianzweigen garnieren.

Mit diesen Produkten gelingt das Rezept
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