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Rezept

Thunfisch Ceviche

Zutaten für 4 Personen

300 g Thunfisch, Sushi-Qualität
Salz, Pfeffer
1 Bund Koriander
1 rote Chilischote
4 Limetten
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprika

Außerdem
Cashewkerne
2 EL Sesamöl

Zubereitung

1 Thunfisch 10 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen, damit er sich besser schneiden lässt. In 1 cm kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Korianderblättchen waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen und hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein zerkleinern. Koriander, Chili und den ausgepressten Saft der Limetten zur sogenannten Leche de Tigre mischen, Thunfischwürfel unterheben. Die Säure der Limetten denaturiert nun wie beim Kochen das Eiweiß im Fisch. Nach 30 Minuten sind die Thunfischwürfel knapp "gar".
2 Stängelansätze der Tomaten herausschneiden und die Tomaten auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Jede Tomate einzeln nacheinander in sprudelnd kochendem Wasser 15 Sekunden blanchieren. Enthäuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen, Stangen einmal längs halbieren und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, Stängelansatz, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Hälften halbieren und das Fruchtfleisch in 1 cm dünne Streifen schneiden.

Fertigstellen und Anrichten
Das klein geschnittene Gemüse salzen und pfeffern. Mit grob gehackten Cashewkernen und dem Sesamöl gemischt auf Teller verteilen. Thunfisch-Ceviche auf das Gemüse geben.

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