Selleriemousse mit Tandoorispießen

Zutaten
1 kleine Sellerieknolle
250 ml Schlagsahne
Muskatnuss
Hühnerbrühe
Ein Suppenhuhn
Ein Bouquet garni (Thymian und Lorbeerblatt zu einem Sträußchen gebunden)
1 Stange Lauch, davon nur das Weiße
Grobes Meersalz
500 g Geflügelbrust (Huhn oder Pute)
Tandooripaste (oder Pulver)
1 griechischer Joghurt
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1 Am Vortag die Hühnerbouillon kochen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und einen Suppenlöffel Meersalz dazugeben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
2 Das Huhn, Gemüse und Kräuter entfernen. Die Brühe über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Fettschicht entfernen. Die Bouillon ist verwendungsbereit.
3 Die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in der Brühe ca. 30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen die Geflügelfilets in Würfel schneiden und auf Spieße stecken.
4 In einer Schüssel das Tandoorigewürz (oder die Paste) mit dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Geflügelspieße mit der Mischung bepinseln und im Kühlschrank marinieren lassen.
5 Den Sellerie mit einer Suppenkelle voll Brühe im Mixer fein pürieren, Sahne zugeben und pfeffern und salzen. Mit Muskatnuss abschmecken.
6 Die Mischung durch ein Sieb streichen und in den Siphon füllen. Den Siphon verschließen und die Gaspatrone aufschrauben. Den Siphon im Wasserbad warm halten (maximal 70 °C).
7 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Spieße 10 Minuten im heißen Backofen garen. Die Petersilie im heißen Öl in der Pfanne frittieren.

Fertigstellen und anrichten
Die Selleriemousse in Gläser füllen und einen Spieß quer darüber legen. Mit den frittierten Petersilienblättern verzieren.