Rezept

Geflügelklößchen auf Rote Linsen Risotto

Zutaten für 4 Personen

Geflügelklößchen

(ersatzweise Poularden-Klößchen aus der Dose 019F01)
350 g Geflügelbrust
300 ml Sahne
1 Scheibe Toastbrot
1 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Ei
1,2 l Gemüsebrühe

Rote Linsen Risotto
1 Schalotte
3 El Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Vialone Nano, Arborio, Carnaroli)
150 g rote Linsen (nur rote Linsen werden gleichzeitig mit dem Reis gar)
100 ml Weißwein
1 Bio Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 Bund Schnittlauch

Außerdem
Zitronenzeste
Schnittlauch

Rote Linsen Risotto
1 Die Schalotte pellen, fein hacken und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig dünsten. Risottoreis und rote Linsen zufügen und beides unter ständigem Rühren zwei Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.
2 Sobald der Wein verdampft ist, die heiße Gemüsebrühe zugeben. Von der Bio Zitrone etwas Zitronenzeste für die Dekoration aufbewahren und die restliche Hälfte der Schale abreiben.
3 Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zitronenschale und Knoblauch mit dem ausgepressten Zitronensaft in den Risotto geben. Auf mittlerer Flamme insgesamt 18 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
4Der fertige Risotto soll eine cremig flüssige Konsistenz haben. Falls er zu trocken wird, etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Pfeffer abschmecken, vorsichtig mit Salz würzen, da die Gemüsebrühe Salz enthält. Die Butter in kleinen Stücken, das Schnittlauch in feinen Röllchen unterheben. Den Risotto 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Fertigstellen und Anrichten
Disposer le risotto sur des assiettes préchauffées. Ajouter les quenelles de volaille, décorer avec le zeste de citron et la ciboulette.