Wagyu Angus Rib Fingers

Die grenzenlosen Weiden des östlichen Australiens eignen sich mit ihrem ausgeglichenen Klima perfekt für die Tierhaltung. Die Familie Warmoll, ursprünglich aus Irland kommend, züchtet dort seit über 70 Jahren Rinder. Seit kurzem neben den supermarmorierten Steaks des Jack's Creek Wagyu auch wieder die Original-Kreuzung aus Tajima- und Angus-Rassen zu gleichen Gen-Anteilen: Das in den 90er Jahren entdeckte Wagyu-Angus. Die ersten Monate grasen die Rinder auf den Weiden, danach werden sie bis zu 420 Tage in riesigen Freigehegen mit Getreide zugefüttert. Die Ernährung, das freie Leben und das hohe Schlachtalter formen dieses weltweit gefragte Spitzenfleisch. Geschmacklich: "back to the roots"! Die 50/50-Kreuzung japanischer Tajima-Rinder mit den kraft¬strotzenden Angus-Tieren überzeugt durch einen hocharomatischen Geschmack und eine sensationelle Zartheit. Unser australisches Wagyu-Angus, eine perfekte Cuvée aus der himmlischen Wagyu-Marmorierung und dem kernigen Angus-Genuss.

Die Rib Fingers werden aus den Rippen des edlen Tieres geschnitten. Dabei wird der Knochen entfernt. Übrig bleibt das stark marmorierte und saftige Fleisch, was sich sehr gut zum Kurzbraten eignet. In einer guten Sojasauce mit geschnittenem Zitronengras über Nacht marinieren. Dann auf einen gewässerten Spieß stecken und Grillen. Am saftigsten werden sie, wenn man sie nur kurz auf allen Seiten scharf anbrät oder grillt und dann im Ofen bei 80 °C 15-20 Min. medium gart. Das stark marmorierte Fleisch der Wagyu Angus Rib Fingers hat einen starken Charakter und benötigt keinen Rub, sondern nur ein wenig geschroteten Pfeffer und ein paar Salzflocken. Ein Blickfang auf dem Buffet