Inhaltsverzeichnis
Das Problem der männlichen Wasserbüffel
Zwei Delikatessen vom Wasserbüffel
Neben einer kleinen amerikanischen Bison Population hat Asien mit 95 % den größten Anteil des weltweiten Wasserbüffel-Bestandes. Für die Produktion des Mozzarella di Buffala, eine der feinsten italienischen Delikatessen, werden außerhalb Asiens in Süditalien etwa 380.000 weibliche Tiere gehalten. Um dauerhaft Milch zu geben müssen die Tiere jährlich ein Kalb zur Welt bringen. Etwa 50 % der Kälbchen sind männlich und damit für die Bauern nutzlos. Immer wieder stoßen italienische Beamte der Tierschutzbehörde auf illegal „entsorgte“ männliche Tiere. Auf diesen Missstand durch Presseberichte aufmerksam geworden, unterstützen Hagen Grote Fleischexperten einige beherzte Züchter bei der Aufzucht und späteren Vermarktung der männlichen Tiere. Denn das Fleisch dieser asiatischen Rinder ist eine ebenso köstliche und gesunde Delikatesse wie der einzigartige Mozzarella di Buffala aus der Milch weiblicher Tiere.
Die Rettung der männlichen Wasserbüffel
Eine naturbelassene und freie Lebensweise der Wasserbüffel für eine exzellente Fleischproduktion liegt unseren Experten besonders am Herzen. Sie wurden im Süden Neapels fündig. Mehrere Büffelzüchter konnten gewonnen werden sich zusammen zu schließen, um ein gemeinsames nachhaltiges Konzept zu verfolgen. Unsere Wasserbüffel leben heute ganzjährig in der freien Natur auf ausgedehnten Weideflächen in Küstennähe südlich von Neapel. Dort sollen sich die Tiere nur von dem ernähren, was ihnen Mutter Natur bietet. Auf den Wiesen riecht man die salzige, frische Luft und spürt den erfrischenden Wind des nahen Meeres. Eine Vielzahl aromatischer Wildkräuter, Wiesenblumen und das würzige Gras der Salzwiesen gehören zur natürlichen Ernährung der Wasserbüffel.
Die hohe Dichte des dampfbehandelten FSC – zertifizierten Buchenholzes schont im Vergleich zu Arbeitsflächen aus Marmor, Glas oder Edelstahl Ihre Messer. Tannine im Buchenholz machen das XXL-Küchenbrett besonders resistent gegen Bakterien und bauen Keime effektiv ab.
Jetzt ansehenAufzucht und Fleischqualität
Exzellente Aufzucht ohne Massentierhaltung
Die Tiere haben freien Zugang zu natürlichen Wasserquellen. Kraftfutter und Antibiotika sind bei diesen, von Natur aus robusten Tieren, nicht notwendig und werden von der Vereinigung der Züchter strikt abgelehnt. Das ganze Jahr über bleiben die Tiere in der freien Umgebung. Offene Unterstände bieten Schutz bei ungünstigen Wetterbedingungen. Sie können diese Bereiche nach eigenen Bedürfnissen aufsuchen und ebenso wieder verlassen. Zur artgerechten natürlichen Tierhaltung gehört, dass die Kälber mit auf die Weiden dürfen. Auf die sonst übliche Trennung von Muttertier und Kalb wird bewusst verzichtet. Und was so stressfrei und natürlich aufwächst, kann nur gut werden.
Wie schmeckt Büffelfleisch?
Fleisch aus der heute leider üblichen industriellen Erzeugung hat nicht mehr den gesunden Stellenwert, den es früher einmal hatte. Grund ist der ausufernde Einsatz präventiver Medikamente und optimiertes Kraft- und Mastfutter, welches das unnatürliche Wachstum der Tiere maximal beschleunigen. Ganz anders ergeht es der von uns geförderten Wasserbüffel Population. Dank natürlicher Aufzucht und langsamem Wachstum setzen sie verhältnismäßig wenig Fett an. Fett als Geschmacksträger hat bei Büffelfleisch keinen ausgeprägten Stellenwert. Das Fleisch selber ist aromatischer als bei anderen Rinderarten. Hinzu kommen die absolut artgerechte Ernährung sowie natürliche Aufzucht und Haltung. Und das spiegelt sich nicht nur in den sensationell positiven Nährwerten, sondern vor allem auch im Geschmack deutlich wieder. Wer kann besser über den Geschmack des Büffelfleisches urteilen, als die Köche der Spitzengastronomie? Gemeinsam experimentierten unsere Experten mit diesen Fachleuten, um das Beste aus dem wertvollen Naturprodukt zu machen. Sie verbrachten viele Monate mit unterschiedlichen Reifeverfahren und entwickelten so einen speziellen Veredelungs- und Reifeprozess der höchsten Ansprüchen genügt.
Reichlich Platz für viele Grillportionen bietet die dreigeteilte, höhenverstellbare 67 x 42 cm große Gusseisen-Grillrostfläche.
Zum ProduktWelche Vitamine und Nährstoffe enthält Büffelfleisch?
Das Fleisch dieser genügsamen, ausgesprochen sanftmütigen Tiere gilt als absolut gesund. Es überzeugt durch seinen äußerst geringen Fett- und Cholesteringehalt, ein sehr gutes Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6 Fettsäuren sowie einen überproportional hohen Eisen– und Proteinanteil. Somit ist das Wasserbüffelfleisch nicht nur geschmacklich eine Delikatesse, sondern auch wesentlich gesünder als andere rotes Fleischsorten. Untersucht und wissenschaftlich bestätigt wurden die positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System des Menschen durch Analysen diverser italienischer Universitäten und Forschungsinstitute.
Wie werden die hohen Qualitätsstandards garantiert?
Um sich bei den Züchtern vor Ort von der Einhaltung der garantierten Aufzucht und Haltungsbedingungen zu überzeugen, reisen unsere Experten regelmäßig und unangemeldet zu den Züchtern. Dabei werden die allgemeinen Zustände, die Tiere selbst und insbesondere auch die ph-Werte als Indikator für eine stressfreie Schlachtung überprüft. Anschließend sind unsere qualifizierten Metzgermeister verantwortlich für den fachmännischen Zuschnitt. Jedes Stück Büffelfleisch wird vor der Schockfrostung sauber und gewissenhaft pariert.
Ihr Geheimnis liegt in der thermischen Abstimmung verschiedener Metalle. Die äußere Bodenschicht aus induktionsfähigem Edelstahl bleibt selbst bei hoher Hitze absolut plan.
Hier klickenWie bereitet man Büffelfleisch richtig zu?
Lassen sie das tiefgefroren Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen. Vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach darf es in jeder gewünschten Art zubereitet werden, ohne dass die Konsistenz des Fleisches durch einen zu hohen Temperaturunterschied leidet. Wichtig: Wasserbüffel-Fleisch sollte nie zu lange garen. Das Fleisch verfügt über kürzere Fleischfasern und enthält weniger Fett als andere rote Fleischsorten.
Das perfekte Wasserbüffel-Ragout finden Sie direkt bei uns.
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3 comments
Eine wunderbare Wendung in der Wasserbüffelzucht, so müsste es überall in Italien sein wenn es um Mozzarella geht. Leider sind die Italiener selbst noch nicht auf den Geschmack gekommen, wie phantastisch und gesund dieses Fleisch ist. Wir selbst haben in der Vergangenheit des öfteren Fleisch vom Wasserbüffel aus deutscher Zucht geniesen können und sind begeistert.
Wo kann man das Fleisch kaufen?
Hallo Herr Eberhard,
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