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Die gelbe Saat ist Grundlage aller hellen pikanten oder süßen, groben oder feinen Senfsorten. Sie wird im Senfmörser fein zerkleinert, in einer Mühle gemahlen oder eingeweicht und dann im Mixer verarbeitet. Basisrezepte verlangen die Zugabe von Weißwein oder Essig, Salz und Zucker. Mit Kräutern, Gewürzen, getrockneten oder frischen Früchten sowie Honig entstehen delikate Senfkreationen. Der berühmte Dijon- Senf wird aus schwarzer Senfsaat hergestellt. Für bessere Bekömmlichkeit sollte sie immer mitgekocht werden. Bei ihrer Verwendung in der indischen Küche wird sie in der Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzt. Dabei entstehen wunderbare exotische Aromen.
