Handverlesene, getrocknete Steinpilze

Steinpilze lassen sich nicht züchten. Sie werden nach wie vor in großen Waldgebieten Europas von Hand gesammelt. Die feinste Auswahl kommt von Galfre in Barge, einem italienischen Örtchen am Fuße der Cunese Berge in Piemont. In zarte Scheiben geschnitten, handverlesen und sonnengetrocknet kommen nur die allerbesten Exemplare zu uns. Im Gegensatz zu industrieller Verarbeitung sind sie nur durch natürliche Trocknung haltbar gemacht. Vor der Zubereitung gut waschen und anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Mit Wasser bedeckt 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Das Einweichwasser von Pilzen entgegen üblicher Ratschläge immer weggießen. Mit ihrem gehaltvollen Aroma sind sie exzellent in sahnigen Saucen, feinen Pastagerichten, aromatischen Risotti und als delikate Beilage zu Wildgerichten, Fleisch oder Fisch. 60 g getrocknete entsprechen 600 g frischen Steinpilzen.