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Rezepte

Grüne Senf-Mayonnaise

Grüne Senf-Mayonnaise

Zutaten

1 Ei
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
100 ml neutrales Pflanzenöl
2 EL grüner Estragon-Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL Gemüse- oder Geflügelfond
2 EL Noilly Prat
Salz, Pfeffer
Zubereitung

1 Das Ei genau 6 Minuten kochen, gründlich kalt abschrecken und pellen. Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen zupfen. Den Knoblauch schälen.
2 Alle Zutaten mit dem Ei im Mixer fein pürieren. Die Senf-Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Milchschaum heiße fettarme H-Milch (fettarme Milch wird besonders fest) mit dem Milchaufschäumer, der Dampfdüse einer Espressomaschine oder mit dem Schneebesen aufschäumen.